Kunafa, Künefe oder Knafeh – eine herzhafte Nachspeise, aus Teigfäden und Käse, getränkt in Sirup. Ein Stück Orient, mit seinen wunderbaren Aromen! Wir servieren es am liebsten zum Kaffee nach dem Essen, jeder schneidet sich ein „Tortenstück“ und übergießt es nach Lust und Laune mit dem heißen, duftenden Sirup.

Die defür benötigten Kadayif-Teigfäden bekommt man – hier in Wien – am besten in einem türkischen Supermarkt. Sie werden auch als Engelshaar bezeichnet.

Zutaten:

300g Kadayif Teigfäden
120g Butter
250g Ricotta, ich nehme auch gern mal etwas mehr
30g Pistazien

Für den Sirup:
250ml Wasser
90g Zucker
der Saft einer halben Zitrone
Rosenwasser (ich nehme auch gern Vanille, wenn ich kein Rosenwasser habe)

1,5EL Butter zum Braten

Die Kadayif Fäden in eine große Schüssel rupfen, sie sollten nicht zu lang sein. Die Butter schmelzen und über die gerupften Teigfäden gießen. Alles gut durchmischen.

Für den Sirup kann man jetzt schon alle Zutaten, also Wasser, Zitronensaft, Zucker und Rosenwasser in einem kleinen Topf aufkochen und dann 10min köchlen lassen.

Weiter gehts mit den Teigfäden: In einer Pfanne von ca 25cm Durchmesser die Hälfte der 1,5 EL Butter erhitzen und die Hälfte von den in Butter getränkten Teigfäden in der Pfanne auslegen und leicht andrücken. Darauf den Ricotta in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, wobei ca 1-2cm am Rand frei bleiben. Dann den Rest der Teigfäden daruf verteilen und leicht andrücken. Das ganze bei mittlerer Hitze 8-10min pro Seite goldbraun anbraten, währenddessen kann man mit einem hölzernen Pfannenwender oder ähnlichem seitlich die „Scheibe“ ein wenig formen.
Zum wenden am besten einen ausreichend großen Teller verwenden.

Zum Schluss noch die Pistazien anbraten und alles noch warm servieren, so dass jeder nach belieben mit dem Sirup süßen kann. Oder die Teigfäden gleich in Sirup tränken und Pistazien darauf verteilen.

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